Poids : 1,6kg
Type d'emballage : Sous vide
Unités par carton : à la pièce
Autres conditionnements : Non disponible
EAN : 8059617050030
Ce capocollo est produit par Antichi Sapore d'Aspromonte qui élève les porcs de race noire de Calabre et en transforme la viande.
Ici c'est la partie supérieure du cou des porcs élevés dans l'exploitation. Après avoir sélectionné et désossé les morceaux de viande de 3,5 à 5 kg, ils sont placés en saumure. Cette opération dure 12 jours et est suivie d'un lavage au vin et d'un pressurage, avec ajout de piment broyé. Le produit est ensuite enveloppé dans du boyau de porc et soumis au ficelage manuel traditionnel avec de la ficelle naturelle et l'utilisation de bâtonnets caractéristiques.
La durée de maturation est d'environ 120 jours.
Caractéristiques organoleptiques : à la découpe, la viande est de couleur rose vif et présente des stries de graisse typiques de la longe de porc. La saveur est délicate et s'affine avec l'âge, l'arôme est caractéristique et d'une bonne intensité.
Ingrédients : Viande de porc de la race Nero di Calabria, piment, sel.
Allergènes : Aucun.
Durée de conservation indicative :
Conseils de conservation : A conserver au réfrigérateur à une température de +3°/8°. Après ouverture le produit doit être protégé avec un film alimentaire.
Données nutritionnelles (pour 100g ou 100ml) :
| Energie |
1632kJ/394Kcal |
| Matières grasses |
32,4g |
| dont acides gras saturés |
10,7g |
| Glucides |
0,9 g |
| dont sucres |
0,2 g |
| Protéines |
24,3 g |
| Sel |
5,989g |
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