Poids : 500g
Type d'emballage : sachet cellophane
Unités par carton : 15
Autres conditionnements : 250g en boîte en carton noire avec fenêtre.
EAN : 8020923000163
La pâte, composée de semoule de blé dur italien de première qualité et d'œufs italiens frais et élevés en plein air, est mélangée dans un pétrin spécial à température ambiante et, une fois qu'elle a atteint les caractéristiques nécessaires, elle passe dans une autre machine appelée pétrin qui presse la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance pour être passée au laminoir. Avec les laminoirs, essentiellement des machines équipées de rouleaux en acier qui remplacent le rouleau à pâtisserie en bois, la pâte est laminée à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur idéale pour être passée aux couteaux. Chaque passage du laminoir est suivi manuellement avec 12 à 14 répétitions et l'épaisseur de chaque feuille varie en fonction du type de pâte à produire. L'épaisseur de chaque feuille est également mesurée manuellement, comme c'était le cas dans le passé, afin de garantir que chaque produit possède ses propres caractéristiques. En effet, l'épaisseur est différente selon les types de pâtes pour la formation des écheveaux, pour le séchage, pour la cuisson et pour la conservation de la sauce.
Après le passage de la feuille de pâte dans les coupeuses spéciales et la découpe des pâtes à produire, les écheveaux sont fabriqués à la main et placés sur des cadres pour le séchage. Le séchage se fait également à température ambiante pendant une très longue période, environ 48 heures. À la sortie des séchoirs, les pâtes doivent reposer pendant un certain temps, qui varie d'un produit à l'autre et selon les conditions climatiques.
La production des pâtes Caponi, de la pâte à l'emballage, est donc minutieusement suivie par les femmes employées par l'entreprise qui, depuis des années, pas à pas et manuellement, soignent chaque détail pour donner à leurs produits cette caractéristique supplémentaire : un processus artisanal réalisé presque entièrement à la main.
En outre, les pâtes, étant travaillées à température ambiante, ne subissent pas de variations thermiques au cours de leur cycle de transformation : cela nous permet de ne pas altérer les qualités organoleptiques des matières premières. Leur processus de fabrication garantit la conservation des protéines de l'œuf et des hydrates de carbone dans la semoule, afin de maintenir l'élasticité, la porosité et la saveur aux niveaux les plus élevés.
Temps de cuisson : 2-3 minutes
Accompagnement : les tagliolini à l'œuf sont très indiquées avec une bonne truffe blanche ou noire.
Ingrédients : Semoule de blé dur, œufs frais (min. 23%).
Allergènes : Gluten, œuf. La teneur en sel est exclusivement due à la présence de sodium présent naturellement.
Durée de conservation indicative : 36mois
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu frais et sec, à l'abri de la lumière.
Données nutritionnelles (pour 100g ou 100ml) :
| Energie |
385kcal/1629kJ |
| Matières grasses |
4,6g |
| dont acides gras saturés |
1,3g |
| Glucides |
70,8g |
| dont sucres |
2,3g |
| Protéines |
15g |
| Sel |
0,13g
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